Le vrai goût du Japon
– Pur et authentique –

Message from Us

Nous sommes une entreprise de katsuobushi installée à Kyoto depuis plus de cent ans.

Nous travaillons chaque ingrédient avec soin, maîtrisant la cuisson et la coupe pour livrer un dashi vraiment délicieux aux foyers et aux cuisines professionnelles du Japon.

But the joy of "deliciousness" is something we believe remains unchanged.

Nous continuerons à préserver la saveur authentique du katsuobushi japonais et à proposer des produits qui enrichissent le quotidien.

Depuis plus de cent ans, nous transmettons non pas par l'apparence, mais par la saveur.
Des artisans expérimentés
Sélectionnent les ingrédients et ajustent la torréfaction et la coupe.
L'arôme riche et savoureux du katsuobushi.
Un katsuobushi soigneusement préparé et subtilement sucré par nos producteurs.
Élevé en produits de dashi riches en umami.
Croyant en la puissance du dashi comme fondement de la saveur.
De Kyoto au Japon et au reste du monde,
Nous continuons à râper notre katsuobushi avec honnêteté et dévouement.

– Liste des produits – Gamme Katsuo Dashi

  • Hana Katsuo (Delicate Katsuobushi Flakes)

    Recommandé pour : les plats où l'arôme est essentiel et où la saveur du dashi doit rester subtile. Parfait pour les bouillons clairs, gelées, consommés et bouillons japonais délicats.

  • Atsu-Kezuri (Thick Shavings)

    Il faut environ 25 minutes pour en extraire la saveur, mais il en résulte un dashi riche et profond. Idéal pour : soupes, vinaigrettes, sauces pour pâtes, risottos, etc.

    Mélange des suivants : flocons de hareng rond séché (urume-iwashi), flocons de maquereau séché (saba-bushi), flocons de bonite soda séchée (soda-bushi), flocons de bonite séchée (katsuo-bushi)

    Veuillez consulter notre site Web pour les images et les détails :Click here
    https://kyoto-katsuo.co.jp/products

  • Dashi Pack

    Un dashi riche et corsé, facile à préparer. Chaque pack est composé
    d'ingrédients soigneusement sélectionnés selon des profils de saveur recommandés.

    • Dashi Pack A
    Produit 2 litres de dashi par 100 g. Un mélange équilibré de hareng rond, maquereau et bonite soda. Axé sur l'harmonie parfaite entre richesse, arôme et umami.

    • Dashi Pack B
    Produit 2 litres de dashi par 100 g. Un mélange de hareng rond et de maquereau. Recommandé pour ceux qui préfèrent une saveur plus profonde et corsée.

  • For Vegan / vegetarian

    Nous proposons des produits de dashi adaptés aux régimes végétariens. Veuillez nous contacter pour plus de détails.

  • Aromatic Oils Niboshi (Dried Sardine)

    Recettes d'huile de niboshi (sardine séchée) disponibles. Des huiles savoureuses à base de sardines séchées – idéales pour enrichir divers plats.

  • Kombu (Kelp)

    Pour plus d'informations, veuillez consulter la section kombu de notre site Web : Click here
    https://kyoto-katsuo.co.jp/products

How to Use

Ajillo
　　× Huile de Niboshi

＜ Ingrédients ＞
Crevettes décortiquées
80g
Champignons
8 à 10 pièces
Brocoli
30g
Ail
1 gousse
Sel
Une pincée
Huile de niboshi (huile infusée aux sardines séchées)
150 ml
＜Préparation＞
  • Faire chauffer doucement l'huile de niboshi avec l'ail dans une poêle à feu doux.
  • Lorsque l'ail commence à dégager son arôme, ajouter les champignons et les crevettes, puis cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
  • Ajouter le brocoli précuit et ajuster le goût avec un peu de sel.

Contrairement à l'huile d'olive, l'huile de niboshi absorbe la richesse du dashi à base de sardines séchées.
Elle libère un arôme profond et légèrement amer, typique du niboshi, donnant à cet ajillo une touche de "和（wa）" japonais unique.